Crema de Yema o Yema Cocida
Ingredientes:
250gr de azúcar
10 yemas
1 pizca de vainillina
Elaboración:
Cocer el azúcar cubierto de agua hasta conseguir un punto de hebra floja
Mezclar en un bol las yemas con el almíbar y la vainillina
Cocer al baño María hasta obtener una consistencia cremosa pero ligera
Enfriar y utilizar o reservar en un recipiente tapado
Aplicaciones:
se utiliza para napar pasteles,bizcochos,decoraciones con cornet
obs: se puede espolvorear azúcar y quemar con pala o soplete
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